Prehrambena struka
I.Četverogodišnji strukovni programi za stjecanje srednje stručne spreme (IV/1)
stepen i četverogodišnji strukovni programi po programima prekvalifikacije za stjecanje
zvanja (IV/1) stepena za zanimanja:
Prehrambeni tehničar
Područje rada: Proizvodnja i prerada hrane
Obrazovni profil-zanimanje: Prehrambeni tehničar/četvrti (IV/1) stepen
Kratak opis zanimanja:
Prehrambeni tehničari organiziraju primanje, rukovanje, čuvanje i usklađivanje prehrambenih
sirovina i proizvoda, vode prehrambene proizvodne trake i rade u odgovarajućim nadzorno-analitičkim
i razvojnim laboratorijima. Mogu raditi u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda,
preradbi mesa i riba, voća i povrća, u mlinarstvu i preradbi brašna, u proizvodnji
konditorskih proizvoda, šećera i škroba, ulja i masti, vina i drugih pića, kvasca
i octa, u tehnologiji fermentacijskih procesa i obradbi otpadnih voda. Prema tomu,
osposobljeni su za rad praktički u cjelokupnoj prehrambenoj industriji i obrtništvu,
s mogućnošću prilagođavanja pojedinim prehrambenim tehnologijama. Prehrambeni se
tehničari u proizvodnji prije svega brinu o prihvaćanju, čuvanju i uskladištenju
sirovina do preradbe s kontrolom kakvoće i odgovarajućim klasiranjem. Oni vode i
nadgledaju pojedinačne tehnološke procese, kao što su čišćenje, pranje, ljuštenje,
konzerviranje (hlađenjem, zagrijavanjem, dimljenjem, steriliziranjem, sušenjem,
zračenjem), fermentiranje, destiliranje, ekstrahiranje. Na kraju, oni se brinu za
pakiranje gotovih prehrambenih proizvoda u odgovarajuću ambalažu.
II.Trogodišnji strukovni programi za stjecanje srednje stručne spreme (III/1) stepen
strukovni programi po programima prekvalifikacije za stjecanje zvanja (III/1) stepena
za zanimanja:
Mesar
Područje rada: Poljoprivreda i prerada hrane
Obrazovni profil-zanimanje: Mesar/treći (III/1) stepen
Kratak opis zanimanja:
Odgojno-obrazovni program za zanimanje mesar ima za cilj stjecanje znanja, vještina
i navika koje će omogućiti polazniku da nakon završenog obrazovanja uz minimalno
vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju mesar.
Cilj je osposobljenost polaznika za samostalno obavljanje radnih zadataka u mesnoj
industriji. Poslovi mesara su: omamljivanje, iskrvarenje, šurenje, egzenteracija
i rasijecanje trupala svinja, procesi rada u goveđoj klaonici: omamljivanje, iskrvarenje,
skidanje kože s goveda, egzenteracija, rasijecanje trupova i dobivanje klaoničke
težine, razvrstavanje i upotreba sporednih proizvoda klanja, prepoznati i sanirati
nepoželjne promjene na mesu, konzerviranje mesa i proizvoda od mesa; hlađenjem,
smrzavanjem, sušenjem, soljenjem i salamurenjem, primjenom topline i dimljenjem,
rasijecanje, kategorizacija i obrada mesa, proizvodnja kobasica, suhomesnatih proizvoda,
konzervi i masti, analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji, upoznati rad
računala i mogućnost primjene u mesnoj industriji, naučiti, izračunati randman,
utrošak materijala te kalkulaciju budućeg proizvoda, upoznati izvore opasnosti,
mjere zaštite na radu te zaštite okoliša.
Pekar
Područje rada: Poljoprivreda i prerada hrane
Obrazovni profil-zanimanje: Pekar/četvrti (III/1) stepen
Kratak opis zanimanja:
Pekar mijese i peče kruh i pecivo. Jedna od temeljnih živežnih namirnica, kruh je
u našim krajevima najveći izvor energije i proteina. Iako mnogi ljudi i sami znaju
ispeći kruh, jednostavnije je kupiti kruh kojeg su ga ispekli pekari. Da bi ispekli
kruh ili pecivo, pekari prvo pripremaju smjesu od koje mijese tijesto. U smjesu
stavljaju prosijano brašno, kvasac, sol, vodu i ostale sastojke. Potrebne količine
sastojaka određuju vaganjem. Od pripremljene smjese mašinski ili ručno mijese tijesto.
Tijesto zatim oblikuju na potrebnu veličinu i oblik i slažu ga na limove za pečenje.
Nadziru proces dizanja tijesta prije i za vrijeme pečenja. Prema vrsti i pecivosti
tijesta, pekari slažu limove s kruhom i pecivom na određeno mjesto u peć. Prema
vrsti kruha ili peciva, namještaju temperaturu peći, a prema potrebi dodaju ili
oduzimaju paru prilikom pečenja. Posebno paze na trajanje pečenja, kako bi pečeni
kruh i pecivo na vrijeme izvadili iz peći. Kad su kruh ili pecivo ispečeni, pekari
ih vade iz peći specijalnim pekarskim lopatama. Zatim ih stavljaju u košare, u kojima
ih na kolicima prevoze do prodajnog prostora ili ih slažu u kutije u kojima ih dostavljaju
u trgovine.
Prehrambeni prerađivač
Područje rada: Proizvodnja i prerada hrane
Obrazovni profil-zanimanje: Prehrambeni prerađivač/treći (III/1) stepen
Kratak opis zanimanja:
Osim općih ciljeva, znanja, vještina i stavova za lični razvoj i daljnje učenje,
obrazovni program polaznicima omogućava sticanje praktičnih i teoretskih znanja
i vještina za obavljanje poslova prehrambenog prerađivača. A to su: upoznavanje
sa mikroorganizmima u preradi voća i povrća, upoznavanje sa mikroorganizmima u pivarstvu,
vinarstvu i proizvodnji jakih alkoholnih pića, usvajanje znanja o primjeni mikroorganizama
u prehrambenoj industriji, razvijanje vještine primjene pojedinih kultura mikroorganizama,
razvijanje timskog rada i odgovornosti pri radu, razvijanje ekološke svijesti, shvatanje
značaja pravilne ishrane, razvijati kritičko procjenjivanje sopstvenog rada i rada
drugih, razvijati svijest o značaju kvaliteta sirovina…
Prerađivač mlijeka
Područje rada: Poljoprivreda i prerada hrane
Obrazovni profil-zanimanje: Prerađivač mlijeka -treći (III/1) stepen
Kratak opis zanimanja:
Zanimanje mljekara podrazumijeva samostalno obavljanje radnih zadataka u proizvodnji i obradi mlijeka, poznavanje zaštite na radu i sprječavanje nesreće,
poznavanje zaštite radne i životne sredine, čišćenje mljekare, proizvodnju konzumnog mlijeka, proizvodnja fermentisanih mliječnih napitaka, rukovanje
i održavanje strojeva, uređaja i pribora, proizvodnju sladoleda, proizvodnju evaporisanog i kondenzovanog mlijeka, mlijeka u prahu, sirutke u prahu, laktoze,
mliječnih zamjena te analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji.